炖羊肉汤,切记不要直接炖,多加2步,汤浓味鲜无膻味,白如牛奶

时间:2021-02-22 21:00:47来源:元吉惠中汇  阅读:(152)收藏
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数九寒天,喝上一碗热乎乎的羊肉汤真的从脚暖到头。冬天的羊肉肉质鲜美,做成羊肉汤更是让人流口水。每到冬天,街头巷尾的大小饭馆都会卖羊肉汤。外面卖的羊肉汤总是以汤是奶白色为好汤的标志,而且奶白色的羊肉汤让人更有食欲。其实自己想要在家做出奶白色的羊肉汤也是非常简单的。

数九寒天,喝上一碗热乎乎的羊肉汤真的从脚暖到头。冬天的羊肉肉质鲜美,做成羊肉汤更是让人流口水。每到冬天,街头巷尾的大小饭馆都会卖羊肉汤。外面卖的羊肉汤总是以汤是奶白色为好汤的标志,而且奶白色的羊肉汤让人更有食欲。其实自己想要在家做出奶白色的羊肉汤也是非常简单的。很多人炖羊肉汤都是直接下锅炖,其实多加2步,炖出来的羊肉汤汤浓味鲜无膻味,白如牛奶。今天我就把炖羊肉汤的诀窍分享给大家。

炖羊肉汤,切记不要直接炖,多加2步,汤浓味鲜无膻味,白如牛奶

我这里准备了2斤多的羊排,炖羊肉汤,羊排是非常好的选择,有肥有瘦,吃着也不油腻,羊肉汤也很鲜。当然,具体想用什么部位的肉根据自己的喜好来就可以了。把羊肉用清水泡2小时,中途记得换一次水,这样才能把羊肉里多余的血水泡出来,可以更好去除羊肉的膻味。

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2小时后的羊肉已经有点泛白了,说明浸泡得非常成功。把羊肉清洗几遍,接着把羊肉冷水下锅焯水,一定要焯水,不然羊肉汤会又膻又腻。加入一块陈皮、几片生姜、一点大葱去腥,不要加料酒,料酒会让羊肉汤失去鲜味。用大火把水烧开。

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水开之后撇去多余的浮沫,继续煮2分钟,把羊肉煮透一点。然后把羊肉起锅备用。接着用清水把羊肉再次清洗几遍,这一步主要是洗掉羊肉上残留的浮沫,浮沫不洗干净,羊肉汤就不鲜,而且膻味也重,清洗干净的羊肉放一旁备用。

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锅里加一点猪油,把猪油融化,然后把羊肉倒进来炒一下。用猪油会让炖出来的羊肉汤格外鲜美,没有猪油的也可以用植物油。其实最好是用羊油,但是普通家庭很少会用羊油,所以建议大家用猪油。这一步主要是把羊肉里多余的油脂炒出来,加速脂肪的乳化,这就是炖羊肉汤多加的第一步。这样处理之后不仅羊肉会更容易变白,而且羊肉吃起来也不会那么腻,汤也会更鲜美。

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把羊肉炒到微微发黄即可,然后把羊肉汤倒进开水锅里。一定要用开水来炖,不然羊肉也不易变白,而且汤也会膻。加入葱姜去腥,用大火炖40分。这里一定要用大火,不然羊肉汤不会变白,这就是炖羊肉汤多加的第二步。记得盖上盖子,会更快一些。

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40分钟后打开盖子,这时候的羊肉汤已经开始变白了,把大葱捞出来,大葱煮太久会影响汤的口感。羊肉汤之所以会变白,不是加了牛奶,而是脂肪经过高温乳化之后的结果,所以这就是为什么要让大家先炒,然后用大火炖的原因。盖上盖子,再用中火炖40分,这一步主要是把羊肉炖软烂,把汤炖得更浓一些。

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这时候来准备配菜,羊肉汤的经典搭配是萝卜,不仅会让汤更鲜美,而且萝卜还有去膻味的效果,加了萝卜还不易上火。荤素搭配,营养更均衡,切好的萝卜放一旁备用。如果不喜欢吃萝卜的可以换成其他的蔬菜或者不加也可以。

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然后准备配料,一些大蒜拍烂之后剁成碎末备用。一点小葱切成葱花备用。一些小米辣切圈备用,不爱吃辣的可以不加。一些香菜切成小段备用,不爱吃香菜的也可以不加。这是我家吃羊肉汤的调料四件套,大家根据自己的口味来即可。

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然后来调吃羊肉的料汁,空碗里加入葱花、香菜、小米辣和蒜末。接着加入一些香醋、一点生抽、一些芝麻油、适量花椒粉、一些辣椒油、适量凉白开,搅拌均匀,放在一旁备用。因为羊肉是清炖的,对于像我这样的四川人来说,没有蘸料羊肉就没啥味。再准备一个空碗,把刚才的四件套放进来,这个碗是用来喝汤用的。

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40分钟后再次打开盖子,这时候的汤已经变得比较浓白了。接着把白萝卜放进去,继续煮15分钟,这一步主要是把萝卜煮熟。如果不追求汤的浓度,则可以直接把汤炖白之后就下萝卜。15分钟后加入适量的盐,搅拌均匀,再煮5分钟,把食材煮入味。这个盐不能跟羊肉一起下锅,不然羊肉容易柴。

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5分钟后把煮好的羊肉汤起锅,最后撒上葱花和香菜,美味即成。我们来总结一下,炖羊肉汤的时候多加炒羊肉和用大火炖羊肉这2步,做出来的羊肉汤又香又浓白,像牛奶一样,而且还没有膻味。自己炖的羊肉汤特别鲜美,比饭店的好喝太多了。而且自己炖的羊肉汤更放放心,经济实惠,直接吃到撑。

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冬天喝上一碗羊肉汤,真的是暖身又暖胃,老少皆宜。强烈建议大家试一试。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候看看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:炖羊肉汤最好是选择新鲜的羊肉,这样膻味更淡,而且汤会更鲜美一些。炖羊肉汤对羊肉的部位没有要求,根据自己的喜好来就可以了。再次强调一下,想要炖出跟牛奶一样白的羊肉汤必须多加炒羊肉和用大火炖羊肉这两步。

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