所有拔丝菜的秘诀都在糖浆里!学会以后做出解腻好吃的拔丝苹果

时间:2021-02-22 21:00:26来源:元吉惠中汇  阅读:(241)收藏
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大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!平时吃多了大鱼大肉,就需要来点清爽解腻的好菜,拔丝苹果就是大鱼大肉之中让你食欲倍增的解腻好菜,做这道菜主要难度就在于糖浆的熬制,今天我们就讲一下拔丝糖浆应该如何熬制,学会以后所有拔丝类的菜都不在话下了。1.

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

平时吃多了大鱼大肉,就需要来点清爽解腻的好菜,拔丝苹果就是大鱼大肉之中让你食欲倍增的解腻好菜,做这道菜主要难度就在于糖浆的熬制,今天我们就讲一下拔丝糖浆应该如何熬制,学会以后所有拔丝类的菜都不在话下了。


所有拔丝菜的秘诀都在糖浆里!学会以后做出解腻好吃的拔丝苹果

1.首先准备食材

准备苹果两个削去外皮,然后将苹果切成4块,去除苹果籽,然后切成大小均匀的滚刀块装入盘中备用。

准备一个大盆,1:1的比例,放入一勺面粉,一勺玉米淀粉,再加一小勺无铝泡打粉,泡打粉可以起到蓬松的作用,家庭做可以不放泡打粉。

加一勺植物油,适量清水,左三圈右三圈的搅拌,搅拌均匀至粘稠扯丝。

然后把切好的苹果倒入另一个盆中,放入一勺玉米淀粉拌匀,让每一块苹果都裹上淀粉。

先裹上干淀粉,脆皮糊不容易脱浆。然后把苹果倒入搅拌好的面糊中,用手抓匀,让每一块苹果都均匀裹上面糊。

所有拔丝菜的秘诀都在糖浆里!学会以后做出解腻好吃的拔丝苹果

提前准备一个盘子,在盘底上均匀的涂上植物油,用它来装拔丝苹果,免得拔丝苹果粘在盘底上夹不下来。

2.食材准备好了以后开始炸苹果

锅内烧油,油温至五成热时起锅或开小火,把苹果一块一块放入锅中,开小火炸3分钟,表皮变硬,颜色呈金黄色捞出。

升高油温至7成热,倒入苹果复炸30秒左右,然后控油备用。经过复炸的苹果,颜色鲜亮,口感更脆。


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3.最后制作糖浆。

锅内留底油,油热以后加入1勺子白糖,慢慢加热,加热的过程中用勺子不停的搅拌,化开白糖。

所有拔丝菜的秘诀都在糖浆里!学会以后做出解腻好吃的拔丝苹果

随着温度的升高,会起很多泡泡,待大泡变成小泡,糖汁呈金黄色即可。

然后放入炸好的苹果快速翻炒,让苹果均匀裹满糖汁即可出锅。装入提前刷好油的盘中。

所有拔丝菜的秘诀都在糖浆里!学会以后做出解腻好吃的拔丝苹果

吃拔丝的菜要沾一下凉开水再吃,这样可以降低温度,避免烫伤,口感上也会更脆。


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