炒土豆丝,什么时候放醋是关键点,步骤对了,随便炒都爽脆好吃

时间:2021-02-22 21:00:12来源:元吉惠中汇  阅读:(5)收藏
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炒土豆丝,一道再平凡不过的家常菜,很少有那个菜比它上桌的次数还多,懂得炒好一盘土豆丝,比学会做大鱼大肉来的实在。土豆淀粉含量高,味道比较清淡,清炒自然是没什么味道,大多是做成酸辣土豆丝,想不起来吃什么菜的时候,一盘酥脆酸香的酸辣土豆丝是很多人割舍不掉的情怀。

炒土豆丝,一道再平凡不过的家常菜,很少有那个菜比它上桌的次数还多,懂得炒好一盘土豆丝,比学会做大鱼大肉来的实在。

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土豆淀粉含量高,味道比较清淡,清炒自然是没什么味道,大多是做成酸辣土豆丝,想不起来吃什么菜的时候,一盘酥脆酸香的酸辣土豆丝是很多人割舍不掉的情怀。正所谓朴实存精致,平凡见真章。一盘看似简单的酸辣土豆丝反倒是最考验厨艺水平,土豆丝炒出来不够酸辣脆爽,不够晶莹剔透,又或是黏连在一起,这些都算是失败的。

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炒酸辣土豆丝,有个很关键的重点:什么时候放醋用什么醋?只要搞清楚做法步骤,酸辣土豆丝怎么炒怎么好吃。

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酸辣土豆丝

食材:土豆、大蒜、干辣椒、白醋、盐、胡椒粉、味精,青红椒(配色)

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1、土豆切细丝,别用工具擦出来,擦出来的土豆丝容易弯曲,不好看也会影响爽脆的口感,切过以后就放水里泡着,防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片,一小把干辣椒备用。

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2、土豆丝放水里冲洗,把淀粉都冲洗掉,炒的时候脆、不沾连。

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3、锅中的油多一些,热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。

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重点一:炒香干辣椒和蒜瓣后就要加醋了,直接倒锅里。醋一定要白醋或者米醋,醋需要放的多一些,遇热还会挥发掉一部分,大概4-5勺约30毫升。

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4、大火加热,锅中的油和醋开始冒密集泡泡的时候,就可以炒土豆丝了。

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重点二:炒土豆丝切勿焯水,否则必然不脆,土豆容易熟,也没焯水的必要。虽然焯过水的土豆丝炒熟以后更加入味,但没了爽脆的口感,还不如去吃炖土豆。

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5、土豆丝控干水分,倒入锅中,大火翻炒大约1分钟,土豆丝变的半透明的时候,加入盐、胡椒粉、味精,配色用的青红椒丝,快速翻炒均匀即可出锅。

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——老井说——

酸辣土豆丝本身是一道很简单的菜,但也不能瞎炒,步骤对了才会好吃。醋倒油锅里“炸锅”的问题很容易解决,热锅冷油爆香干辣椒和蒜片,出香味的时候油温还不高,倒几勺白醋进去不会“炸锅”的,开始冒泡溅油的时候,用土豆丝盖上就行了。

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炒土豆丝油多放一些,炒出来的土豆丝才透亮,熟的也快,更爽脆一些。辣味是干辣椒带来的,青红椒只是配色用,选用干辣椒要用比较辣的那种。炒这道菜手要快,土豆进锅后大火爆炒1分钟足矣,时间长就软了。

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我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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